growingfoodisaculturalact Photos & Videos

4 days ago

Pendant ce temps au Nord, sur cette belle parcelle, les panais semés en août poussent bien. Bientôt couverts par un voile pour accélérer le mouvement et avoir des petits panais de vieilles variétés entre novembre et fin mars. Beau gros boulot de désherbage et entretien par Florian, et deux Wwoofers de passage, Maxime et Jack. #bio #organic #lemaraichervoyageur #bordeauxmaville #bordeaux #lille #carottes #lillemaville #paris #nord #france #bonnebouffe #europe #gastronomie #food #legumes #veggies #chef #michelin #michelinstar #gaultmillau #leptitvertdunord #plantingagardenisapoliticalact #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #entrepreneur #vegetarien #vegan #permaculture

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5 days ago

La semaine dernière, mardi, au petit matin, la température est descendue autour de 2 degrés à Margaux, les courgettes ont pris un coup, beaucoup de feuilles grillées. Mais le coeur repart, avec de nouvelles petites courgettes de vieilles variétés italiennes pour la fin de semaine #bio #organic #lemaraichervoyageur #bordeauxmaville #bordeaux #lille #carottes #lillemaville #paris #nord #france #bonnebouffe #europe #gastronomie #food #legumes #veggies #chef #michelin #michelinstar #gaultmillau #leptitvertdunord #plantingagardenisapoliticalact #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #entrepreneur #vegetarien #vegan #permaculture

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6 days ago

Rotkohl oder Blaukraut? Egal wie man ihn nennt, ist dieses Kohlgemüse nicht nur köstlich und reich an Nährstoffen, er ist auch ein Chemiker! Er ändert nämlich seine Farbe je nach pH-Wert des Bodens. Wenn der Boden eher sauer ist, erscheint er eher rot, in alkalischen Böden ist er bläulich. Also, dieses Exemplar bestätigt die pH-Messung im Küchengarten, bei ca. 7 (neutral). Da muss die Gärtnerin aufpassen, denn ideal ist ein pH-Wert zwischen 5.5-7. Beim Kochen kann man die Farbe des Rotkohls beeinflussen, indem man Säure, z.B. durch Essig oder Äpfel, dazu gibt. Je mehr davon, desto roter. #landwirtschaftistwissenschaft #entfalten #einfalten #insichgehen #purplecabbage #rotkohl #blaukraut #blätter #growingfoodisaculturalact #herbstfarben #herbstgemüse #phwert #bodengesundheit #soilhealth

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1 week ago

Avis aux Bordelais : Nous sommes ce jour jusqu'à 16h aux @hallesdebacalan avec un stand magnifique plein de nos légumes bio de vieilles variétés et une sélection de fruits bio ! Venez donc remplir vos paniers pour une semaine pleine de goûts et de couleur! #bio #organic #lemaraichervoyageur #bordeauxmaville #bordeaux #lille #carottes #lillemaville #paris #nord #france #bonnebouffe #europe #gastronomie #food #legumes #veggies #chef #michelin #michelinstar #gaultmillau #leptitvertdunord #plantingagardenisapoliticalact #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #entrepreneur #vegetarien #vegan #permaculture

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1 week ago

Artenvielfalt. Sortenvielfalt. Verkostung. Geschmacksbildung. Das sind die Dinge, die mich im Moment beschäftigen. Eigentlich muss man Gemüse in seiner Arten- und Sortenvielfalt wie Wein verkosten. Radieschen sind ein gutes Beispiel: 'French Breakfast' ist zart, saftig und leicht scharf, während 'White Icicle' beginnt süß und ist im Abgang wärmend scharf. 'Watermelon' hat ein dichtes Fleisch und strahlt Schärfe langsam aus, 'Green Loubo" ist knackiger aber überrascht mit anhaltender Schärfe, die sich intensiviert. Dass diese Schärfe mit Senföl und die Entfaltung davon mit der Zellenstruktur der Sorte zu tun hat, ist sekundär. Man kann trotzdem genießen und Lieblingssorten entdecken. Geschmackssache eben. Und Geschmack kann man ja entwickeln. Bilden eigentlich, genau wie man den Geist bildet. Mein Tag begann heute mit einer wunderschönen Begegnung mit einer Kundin, die mir erzählte, wie ihre Familie auf die Suche nach der für sie guten Vorbereitung von Mairüben geht. Mal roh, mal gekocht, mal angeröstet. Und wenn eine neue Gemüseart nicht gleich schmeckt, probieren sie es wieder. Die letzte Begegnung des Tages in Sachen Gemüse war mit Christoph Bickel bei @restaurant_oniriq. Wie haben u.a. über Radieschen- und Rettichsorten geredet sowie über die Kürbissorten. Welche Sorte genau die Richtige ist kann nur der Koch bestimmen, aber ich berate gerne. Geschmack, Struktur, Konsistenz. Diese Kriterien sind wichtig bei der Auswahl. Ich gehe auch gerne auf die Suche nach der richtigen Sorte. Das setzt aber Geduld voraus, denn es ein ganzes Jahr dauern kann, bis sie angebaut und geerntet werden kann. Ich bin dankbar, dass langfristige Beziehungen entstehen, wo dafür es Verständnis und sogar Wertschätzung gibt. Gute Dinge brauchen ja Zeit. Was aber ich eigentlich sagen will: Ein Kartoffel ist nicht einfach ein Kartoffel. Ein Radieschen ist nicht einfach ein Radieschen. Eine Karotte auch nicht. Auch nicht ein Apfel. Eine Tomate sowieso nicht. Jede Art hat unzählige Sorten und jede Sorte ihre Eigenschaften. Wenn du bis hierher gelesen hast, eine Frage: Was hälst du von der Idee, regelmäßige Verkostung im Küchengarten nächstes Jahr zu haben?

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2 weeks ago

Zwei der schönsten Rettich-Spezialitäten aus China: 'Watermelon' und 'Green Luobo'. Sie sind schön und scharf und gedeihen am Besten im Spätsommer und Herbst. Diese wurden am 10. August von Mitarbeiterin Hannah und Praktikantin Emily ausgesät. Auch wenn diese tollen jungen Frauen mir am Feld abgehen, sind ihre Spüren doch noch da. 👩‍🌾💛👩‍🌾 Bis Mitte Oktober sind übrigens diese Spezialitäten voll entwickelt und werden geerntet. #tanjasküchengarten #dasguteimleben #farbenfrohesgemüse #herbstgemüse #rettich #greenluobo #colorfulveg #green #grün #pink #scharf #mehrgeschmackgehtnicht #gemüsespezialitäten #tiroleroberland #watermelonradish #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact

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2 weeks ago

Wieder "ein Stück vom Gartli Glück" aus der Gartli Bio Vielfaltsgärtnerei! Liebe Daniela Glos, vielen vielen VIELEN DANK für die Kostbarkeiten, von neuen Tomatensorten für die Planung 2019 (Ende der Saison ist ja Beginn der nächsten Saison für Gärtnerinnen), bis hin zu Okra (!), Shiso (💖) und Radieschensamen. Nun zum Test: Ich habe keine Ahnung, wer die kleine Pflanze ist. Sicher 3ine tolle Überraschung. Schaut wie eine Zwiebelsorte aus? Dafür sind die ersten kleinen Blätter aber sehr stark. Ich rätsele weiter... 🤔 Das Danke auf dem herzigen Tafelbrett gilt auch übrigens für den lieben Mensch, der ihn beim Selbstbedienungsstand hinterlassen hat. Ich habe mich sehr gefreut! ❤ #reichlichbeschenkt #freilandtomaten #gartli #tiroleroberland #eswächstvielintirol #zusammenarbeit #inspiration #einstückvomgartliglück #freude #gärtnerinnenstolz #gärtnerinnenglück #freilandtomaten #samenfestesorten #naturimgarten #growingfoodisaculturalact #synergie

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2 weeks ago

Dieser kleine, feine Kürbis namens 'Honeynut' wird seinem Namen gerecht: süß-nüssig im Geschmack und sehr cremig. 😋😍 Zwecks Verkostung habe ich ihn einfach bei 180°C im Backrohr gegart, mit nichts, dann nur mit Butter und Salz abgeschmeckt. Er hätte das Abschmecken nicht gebraucht. Geschmack herrlich, butterweich und cremige Konsistenz. Schale ist sehr dünn und es ist nur eine sehr kleine Samenhohle, also, man hat viel von dem Kleinen. Es gibt gerade genug für alle Abo-Kunden, aber keine Sorge: diese Sorte ist definitiv im Programm nächstes Jahr und es wird viel mehr als bloß zwei Pflanzen angebaut. Mensch, schmeckt der gut! Danke an Gartli Bio-Vielfaltsgärtnerei für die Empfehlung! #kürbis #squash #honeynut #haveyoursquashandeatittoo #simplemeals #tasting #tastetest #geschmack #geschmackstest #kleinundfein #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact

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1 month ago

La première palette du Nord arrive demain matin à Bordeaux, cueillie tout frais ce matin, dispo dès demain matin sur notre stand @lemaraichervoyageur aux @hallesdebacalan à #bordeaux . #locavore oui, avec notre production de Margaux, mais nos champs du Nord offrent tellement en termes de goût et diversité en plus. Des carottes de toutes couleurs à croquer, fenouils, blettes multicolores, radis de toutes sortes, aromatiques, feuilles de choux Noir de Toscane, choux-rave, ail, échalote, un régal! A retrouver avec tous nos légumes bio produits à Margaux #bio #organic #lemaraichervoyageur #bordeauxmaville #bordeaux #lille #carottes #lillemaville #paris #nord #france #bonnebouffe #europe #gastronomie #food #legumes #veggies #chef #michelin #michelinstar #gaultmillau #hallesdebacalan #leptitvertdunord #plantingagardenisapoliticalact #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #entrepreneur #vegetarien #permaculture

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1 month ago

So kocht die Gärtnerin, wenn sie Zeit hat. 😉 Einiges aus der Küche des Küchengartens dieses Wochenende: 🥕Marinierte Baby-Karotten 🥕Hummus aus Karotten 🍅Rustikale Marinara-Soße aus dem Backrohr 🌽Gegrilltes am Sonntagsbend: Zuckermais, Riesenbovist, grüne Tomate mit Salsa #eatlocal #radikalregional #joyofcooking #genuss #dasguteimleben #tanjasküchengarten #frischausdemgarten #gegrilltesgemüse #grünetomaten #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #gönndirwas #gelb #orange #rot #foraging #giantpuffball #riesenbovist

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1 month ago

Es herbstelt eindeutig, wenn diese "Freiwilligen" erscheinen: 1 - Vogerlsalat & Rucola, Kresse 'Peppergrass', asiatische Blattsenfsorten & Blattgemüse 2 - Wurzelgemüse Daikon-Rettich, italienische Mairüben, Herbstrüben, Bete 3 - so schauen Karotten im zweiten Jahr aus, wenn sie ihr Lebenszykkus durch Samenbildung vollenden 4 - die späten Tomaten werden doch langsam gelb #frühherbst #tanjasküchengarten #gemüsefüruns #nodig #growingfoodisaculturalact #nachhaltig #regional #dasguteimleben #tiroleroberland

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1 month ago

Ich habe gerade ein Sammelsurium an Karotten für Suppe und Humus gekocht, die Haut danach entfernt und sie ausgelegt. So sieht man Form und Farbe besser. Geschmack ist leider nicht vermittelbar, aber grundsätzlich je mehr orange-rot desto süßer, je heller desto "karottiger". Es ist fast zu schade, diesen Regenbogen im Mixer zu zerstören! 🧡🥕💛 #tanjasküchengarten #Karotten #carrots #rainbow #orange #gelb #yellow #vielfalt #farbenfroh #carrotsmakemehappy #sunshine #sonnenschein #form #pattern #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact

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1 month ago

Sonderbestellung für Fingerfood & Co., Österreichs kleinste Lieferküche. Von essbaren Blüten und Mini-Gurken bis hin zu Wassermelone und farbenfrohen Rohnen, wird diese Ernte in wunderschöne Häppchen und Aufstriche umgewandelt. 😍 Heute wurde übrigens den ersten reifen 'Blue Banana' Kürbis geerntet. Über 10 kg wog das Prachtstück. So kommen auch manche Abo-Kunden in den Genuss. In ca. 2 - 3 Wochen sind die restlichen so weit. #frischergehtnicht #tanjasküchengarten #ernte #farbenfroh #frischvomgarten #tirolergemüse #madeintirol #nodig #bioplus #fairtrade #faireshandel #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #kulturhandwerk

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1 month ago

Passt, oder? Slow Food und Frisches aus dem Küchengarten. Eine kleine Auswahl an Gemüse und Kräuter habe ich heute "Oscar Kocht" vorbei gebracht, Innsbrucks kleinstes Restaurant und noch dazu von Slow Food empfohlen. Oscar Germes bekocht und bedient seine Gäste zum Mittag und Abends. Wer weiß, vielleicht kommen sie bald in den Genuss von Zutaten aus dem Küchengarten? 😉 #oscarkocht #slowfood #growingfoodisaculturalact #innsbruck

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1 month ago

Plat "Trésor du Maraîcher" avec nos légumes @lemaraichervoyageur , selon l'humeur du dimanche soir du chef Benjamin Massot @la_cuisine_de_benjamin , au Wellmann, restaurant du @radissonblubordeaux. Très beau et très bon, coloré, fin, goûteux, avec ces fantasques petits céleris, betteraves, carottes Jaunes du Doubs de Margaux, carottes rouges du Nord, blettes multicolores. #bio #organic #lemaraichervoyageur #bordeauxmaville #bordeaux #lille #carottes #lillemaville #paris #nord #france #bonnebouffe #europe #gastronomie #food #legumes #veggies #chef #michelin #michelinstar #gaultmillau #hallesdebacalan #leptitvertdunord #plantingagardenisapoliticalact #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #entrepreneur #vegetarien #permaculture

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1 month ago

Petits choux-raves, blettes multicolores, petits céleris croustillants, verveine citronnée, carottes anciennes de toutes les couleurs... etc... à retrouver sur la carte de @la_cuisine_de_benjamin au Wellmann, nouveau restaurant du @radissonblubordeaux sur les plats de la carte et notamment sur le "Trésor du Maraîcher (Voyageur)" #bio #organic #lemaraichervoyageur #bordeauxmaville #bordeaux #lille #carottes #lillemaville #paris #nord #france #bonnebouffe #europe #gastronomie #food #legumes #veggies #chef #michelin #michelinstar #gaultmillau #hallesdebacalan #leptitvertdunord #plantingagardenisapoliticalact #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #entrepreneur #vegetarien #permaculture

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1 month ago

Was macht eine Gärtnerin am 1. September beim Regen? Den Aussaatplan für die Herbsternte bzw. Überwinterung nochmals kontrollieren. Die Systematik hat Eliot Coleman entwickelt. Es geht um eine Planung vom Ende her, und zwar rückwärts vom Tag mit 10 Stunden zwischen Sonnenaufgang und Sonnenuntergang. In Tirol ist das 31. Oktober, wobei ich noch am Anpassen bin, denn der Küchengarten liegt auf der Schattenseiten, und das bedeutet weniger und weniger direkte Sonne. Natürlich brauchen die Pflanzen auch Schutz vor Kälte. Dafür werden Vlies und Treibhausfolie verwendet, kleine Tunnel über 1-2 Reihen, die ein angenehmes Mikroklima verschaffen. Der Aufwand ist es jedenfalls wert! Letzte Saison ist mir einiges mit diesem System gelungen: eine herrliche Herbsalatmischung, Knackerbsen in Oktober, Spinat und Mangold, makellose Rucola. Auch die Überwinterung von Spinat und Salat hat funktioniert, so dass die erste Ernte bereits Ende März beginnen konnte. Schau ma mal, was die Natur diesen Winter tut! #herbsternte #planung #winterharvest #überwinterung #aussaaut #growingfoodisaculturalact #biointensivergemüseanbau #farminginthealps #seasonextension #saisonverlängerung

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1 month ago

Première WWOOFEUSE à Margaux, Karine, tahitienne, s'amuse avec nos légumes produits par nos soins, et c'est délicieux. Petites tiges et feuilles de betteraves avec des blettes, blanchies quelques minutes dans de l'eau bouillante, avec noisette de beurre et sel, délicieux. Salade de melon charentais avec pois chiche, tiges d'oignons frais émincés, petites betteraves "Noire d'Egypte" et "Crapaudine", jambon maison au cochon basque de Franck Barbieri @boucherie_des_halles_bacalan . Tous ces légumes à retrouver dans le panier "Le Grand Cru" et sur notre stand @lemaraichervoyageur aux @hallesdebacalan #bio #organic #lemaraichervoyageur #bordeauxmaville #bordeaux #lille #carottes #lillemaville #paris #nord #france #bonnebouffe #europe #gastronomie #food #legumes #veggies #chef #michelin #michelinstar #gaultmillau #hallesdebacalan #leptitvertdunord #plantingagardenisapoliticalact #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #entrepreneur #vegetarien #vegan #permaculture

741
1 month ago

Triumph!!! Meilenstein! Vollendung! Ich musste gerade die erste Zuckermelone ernten, Sorte 'Sweet Granite', weil sie eine kleine Spalte hatte. Nicht ganz reif, aber schon jetzt süß und saftig und herrlich. 1 Kg auf der Waage, 1 Tonne Freude. "Sauguat," laut meinem Mann. ❤😄😎🤩 Prosciutto und Melone gibt es jedenfalls heute Abend am Hattingerberg. Und nächste Saison 1000qm Hanglage nur für Melonen.😍😍😍 #tanjasküchengarten #melonenintirol #esgehtdoch #mikroklima #amhang #melone #zuckermelone #growingfoodisaculturalact #dasguteimleben #hattingerberg #ilovefarming #süß #saftig #sauguat #tiroleroberland #wherethereisawillthereisaway #vollendung #zielerreicht #yesican

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1 month ago

Ça c'était il y a une semaine au Nord ! Parcelle "chez Dorothée" mise en culture à quasiment 100%. Prochaine vidéo de suivi des cultures en début de semaine prochaine après la pluie! Florian et Fafa (Chouette Wwoofeuse marseillaise) au désherbage, nous suivons de près les herbes pour ne pas se faire déborder! #bio #organic #lemaraichervoyageur #bordeauxmaville #bordeaux #lille #carottes #lillemaville #paris #nord #france #bonnebouffe #europe #gastronomie #food #legumes #veggies #chef #michelin #michelinstar #gaultmillau #hallesdebacalan #leptitvertdunord #plantingagardenisapoliticalact #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #entrepreneur #vegetarien #permaculture

608
1 month ago

C'est la reprise, retrouvez-nous dès samedi aux @hallesdebacalan après quelques jours de repos pour moi. Pendant ce temps, au Nord, tout pousse, les panais pointent le bout de leur nez (et les adventices aussi), avec les radis, navets, rutabagas, choux-kale de toute sorte, brocolis, choux de bruxelles, choux-rave, carottes de toutes sortes, ails, oignons, échalotes, aromatiques... La récolte des cornichons continue, nous espérons que les plantes tiennent le choc encore 3 à 4 semaines, selon la météo au Nord. A Margaux, la problématique est toujours l'arrosage qui nous bouffe un temps fou avec ces températures dingues mais ça pousse, tout est vert et au printemps, au plus tard, mise en place d'un système d'arrosage comme il se doit. Et nous avons encore un paquet de la dernière série de cornichons à planter pour un pari de fin de saison. Semaine prochaine à #margaux : gros semis et grosses plantations d'automne/hiver, ce que nous avons déjà commencé au Nord il y a 3 semaines, et on en aura quasiment terminé pour les gros semis jusqu'à octobre/novembre, puis février. D'ici là, des petits semis réguliers de jeunes pousses. #bio #organic #lemaraichervoyageur #bordeauxmaville #bordeaux #lille #carottes #lillemaville #paris #nord #france #bonnebouffe #europe #gastronomie #food #legumes #veggies #chef #michelin #michelinstar #gaultmillau #hallesdebacalan #leptitvertdunord #plantingagardenisapoliticalact #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #entrepreneur #vegetarien #permaculture

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1 month ago

Lunch. 😍😍😍😍😍 Heute ist ein großartiger Tag! Zuckermais! Ich freue mich so sehr! Angenommen, er besteht unseren Geschmackstest zum Mittag 😉, kommen Abo-Kunden zunächst in den Genuss. Ich bitte um Verständnis, dass nicht alle diese kostbaren Kolben diese Woche gleich bekommen, aber keine Sorge. Spätestens nächste Woche sind sie im Paket. 💛🌽💛 Tipps: Zuckermais beginnt sofort nach der Ernte den Zucker in Stärke umzuwandeln. Deshalb unbedingt innerhalb 3 Tagen essen, am besten gleich am Liefertag. Wir ernten kurz vor der Zusammenstellung der Pakete, um möglichst frisch zu liefern. (Wenn nötig, im Kühlschrank aufbewahren, um den Prozess zu verlangsamen.) Zuckermais aus Tanja Küchengarten ist zart und süß, viel zu gut für Grillen. Einfach 2-3 Minuten im Salzwasser köcheln lassen und gleich geniessen. Wer will, kann mit Butter servieren, sonst nichts. Lasst es euch schmecken! #dasguteimleben #tanjasküchengarten #zuckermais #sweetcorn #freude #ernte #firstflush #cantwait #yellow #gelb #geschmackdessommers #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #süß #sweet

550
1 month ago

Dinner on the Field was an unforgettable evening! Thanks to all, and especially @restaurant_oniriq , for making dreams come true.

4113
1 month ago

Quelques congés sur le stand @lemaraichervoyageur aux @hallesdebacalan. Nous serons fermés ce jeudi/vendredi, et mardi à vendredi de la semaine prochaine. Nous sommes là le weekend! Un peu de repos, ça tire, un réaménagement du stand pour la rentrée, et une meilleure communication sur notre cuisine et notre splendide production maraîchère du Pas-de-Calais et de Gironde. Ce matin, nouveaux semis de fenouils de variétés traditionnelles italiennes. #bio #organic #lemaraichervoyageur #bordeauxmaville #bordeaux #lille #carottes #lillemaville #paris #nord #france #bonnebouffe #europe #gastronomie #food #legumes #veggies #chef #michelin #michelinstar #gaultmillau #hallesdebacalan #leptitvertdunord #plantingagardenisapoliticalact #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #entrepreneur #vegetarien #permaculture

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2 months ago

Blattsalat 'Amish Hirschzunge'/'Amish Deer Tongue' - genannt nach der Form der Blätter, eine köstliche Sorte, die auch im Sommer gedeiht. Die Geschichte dieser Sorte geht zurück zu den 1840er und sie wird auch von Slow Food USA im 'Arche des Geschmacks' gelobt. Aus guten Gründen. Die Blätter sind allerdings sehr zerbrechlich und er ist maximal 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Das macht Verpackung und Transport fast unmöglich. Und deswegen ist Amish Hirschzunge fast ausschließlich in Hausgärten zu finden. Nach viel experimentieren, habe ich es geschafft, diese besondere Salatsorte meinen Kunden anzubieten. Ich ernte den ganzen Kopf in einem Stück und umhülle ihn gleich im Backpapier. Er darf erst kurz vor dem Servieren vorsichtig gewaschen und abgetropft werden. Am besten schmeckt er mit einer leichten Salatsoße aus leichtem Öl und früchtigem Essig, wie z.B. Leinöl und Kirsch-Balsamico. So kommt der Geschmack der zarten aber doch knackigen Blätter am Besten zur Geltung. Diese Woche finden Abo-Kunden 'Amish Hirschzunge' in ihren Paketen. Wer sonst Lust auf diese leckere Sorte hat, kann direkt beim Küchengarten holen. #tanjasküchengarten #amishhirschzunge #amishdeertongue #salat #lettuce #frischergehtnicht #slowfood #growingfoodisaculturalact #eatingisanagriculturalact #tiroleroberland #fresh

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